Co gdy żywność zostanie skontrolowana w laboratorium?
Kontrola laboratoryjna

Kontrola laboratoryjna

Co gdy żywność zostanie skontrolowana w laboratorium? Badanie laboratoryjne dużo kosztuje więc osoba która chce skontrolować producenta. Musi zapłacić za te badania z własnej kieszeni. Poza tym w laboratoriach też pojawiają się błędy i złe analizy. Więc z skąd pewność że badanie było przeprowadzone prawidłowo? W ustawie istnieje zapis że podane dane są wartościami średnimi. Nigdy nie będą one takie same dla każdego produktu. Produkty podobno jak i ludzie się różnią. Oczywiście nie może być tak że wartości odżywcze będą…

Read More Read More

by udowodnić poprawność obliczeń najlepiej posiadać wiarygodną dokumentację. Jeśli mamy coś na papierze z pieczątką technologa dietetyka lub ekspertyzę laboratoryjną albo inny certyfikat.
Jak udowodnić poprawność obliczeń?

Jak udowodnić poprawność obliczeń?

Aby udowodnić poprawność obliczeń najlepiej posiadać wiarygodną dokumentację. Jeśli mamy coś na papierze z pieczątką technologa dietetyka lub ekspertyzę laboratoryjną albo inny certyfikat. Wygląda to profesjonalnie, jeśli przedstawimy jednostką kontrolującym wyliczenia w zeszycie lub na kartce papieru. Nie dziwmy się że wzbudzi to podejrzenia i nie będzie wiarygodne. Najpewniejsza na pewno będzie analiza laboratoryjna ponieważ posiada ona akredytację. Sprawdzi się to w przypadku dużych firm. Jednak małych producentów z dużą ilością produktów nie stać na dokonywanie profesjonalnych analiz. Więc rozporządzenie…

Read More Read More

Dwie instytucje które będą kontrolowały producentów to Powiatowy Sanepid i IJHARS. (Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno - Spożywczych)
Kontrola IJHARS i Sanepidu?

Kontrola IJHARS i Sanepidu?

Dwie instytucje które będą kontrolowały producentów to Powiatowy Sanepid i IJHARS. (Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych) Sanepid będzie kontrolował producentów bardziej dogłębnie ponieważ będzie sprawdzał m.in poprawność wyliczeń wartości odżywczej. Natomiast IJHARS będzie tylko sprawdzać czy producent dostosował się do nowego rozporządzenia. Co do zakresu przeprowadzanej kontroli najlepiej skontaktować się sanepidem. W danym powiecie i ustalić z nimi które produkty muszą mieć oznaczenia zgodne z rozporządzeniem. Interpretacja przepisów czasem się różni i lepiej ustalić to z jednostką kontrolującą…

Read More Read More

Wyliczyć wartość odżywczą może sam producent wtedy koszty spadają do 0zł.
Kto może wyliczyć wartość odżywczą?

Kto może wyliczyć wartość odżywczą?

Wyliczyć wartość odżywczą może sam producent wtedy koszty spadają do 0zł. Według ustawy nie ma obowiązku robienia badać laboratoryjnych ponieważ byłyby to za duże koszty dla małych producentów. Średnio badanie laboratoryjne kosztuje w granicach 300-800zł trzeba dostarczyć próbkę produktu i czas oczekiwania to ok 21 dni. Producent może zatrudnić technologa który na bieżąco będzie przeliczał wartości odżywcze. Może też skorzystać z usług dietetyka lub innej osoby lub firmy która ma wiedzę aby zrobić takie obliczenia. (koszt 10-60 zł od produktu)…

Read More Read More

Wartość odżywczą oblicza się na podstawie analizy żywności dokonanej przez producenta, obliczeniu na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składnikówlub obliczeniu na podstawie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych. Obliczając podaje się wartość średnią, czyli uwzględnia się naturalną różnorodność składników, wahania sezonowe, strukturę,  i czynniki zmieniające rzeczywistą wartość.  Podaje się w przeliczeniu na 100g lub 100 ml produktu, można także przeliczyć wartość odżywczą na porcje, jest to lepiej odbierane przez klientów. Wartość odżywcza musi zawierać: - wartość energetyczną KJ / kcal - tłuszcz,w tym kwasy tłuszczowe nasycone - węglowodany, w tym cukry - białko - sól Jak przedstawić informację o wartości odżywczej Tabela czy układ liniowy Jeśli etykieta jest wystarczająco duża, informacje o wartości odżywczej powinny być prezentowane w formie tabeli. Jeśli nie ma na to miejsca, można je zamieścić w układzie liniowym, wymieniając poszczególne składniki. Informacje muszą być prezentowane łącznie, w czytelnym formacie, w kolejności przedstawionej w załączniku XV do rozporządzenia 1169/20011. Ważny jest również rozmiar zastosowanej czcionki, określony w ww. rozporządzeniu. Gramy, miligramy, kilodżule i kilokalorie Wartość energetyczna i ilość składników odżywczych jest wyrażana przy użyciu jednostek miary wymienionych w załączniku XV, tzn. wartość energetyczna w kilodżulach (kJ) i kilokaloriach (kcal), a zawartość pozostałych składników odżywczych w gramach (g). Do witamin i składników mineralnych należy używać jednostek wymienionych w załączniku XIII, części A, tj. miligramów (mg) oraz mikrogramów (µg). 100 g, 100 ml czy w przeliczeniu na porcję Wartość energetyczna i ilość składników odżywczych jest obowiązkowo wyrażana w przeliczeniu na 100 g lub 100 ml. Dodatkowo może być wyrażana w przeliczeniu na porcję, pod warunkiem że określona jest wielkość porcji oraz ich ilość w opakowaniu, a także w przeliczeniu na referencyjne wartości spożycia. Jak obliczyć wartość energetyczną w kcal i kJ? Wartość energetyczną oblicza się, używając współczynników przeliczeniowych, określonych w załączniku XIV Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011. Aby obliczyć wartość energetyczną w kcal, należy dodać wartości oznaczone laboratoryjnie lub wyszukane w literaturze: zawartość białka x 4 + zawartość tłuszczu x 9 + zawartość węglowodanów x 4 + zawartość błonnika x 2 Wzór: B × 4 kcal + T × 9 kcal + W × 4 kcal + BP × 2 kcal = E kcal Analogicznie oblicza się wartość energetyczną w kJ:Wzór: B × 17 kJ + T × 37 kJ + W × 17 kJ + BP × 8 kJ = E kJ kJ – kilodżulekcal – kilokalorieB – białkoT – tłuszczW – węglowodanyBP – błonnik pokarmowyE – energia Wartość odżywcza nie jest obowiązkowa w przypadku: Środków spożywczych bez opakowań, przeznaczonych do sprzedaży konsumentowi końcowemu lub do zakładów żywienia zbiorowego, orazjedzenia pakowanego na miejscu sprzedaży na życzenie konsumenta,również wytwarzanego ręcznie, dostarczanej bezpośrednio przez wytwórcę w małych ilościach konsumentowi finalnemu lub miejscowym placówkom handlu detalicznego jak również w opakowaniach lub pojemnikach, których największa powierzchnia jest mniejsza niż 25 cm2,• żywności wymienionej w załączniku V do rozporządzenia 1169/2011, np. drożdże, guma do żucia, kawa, herbata. - Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej musi zawierać: wartość energetyczną oraz ilość tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów, cukrów, białka oraz soli. Dodatkowo można podać zawartości kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, polioli, błonnika pokarmowego, skrobi oraz witamin i składników mineralnych, pod warunkiem że występują w produkcie w znaczącej ilości.Podawane w tabeli wartości odżywczej zawartości poszczególnych składników powinny odnosić się do żywności w formie, w jakiej jest ona sprzedawana. W określonych przypadkach podawane wartości mogą odnosić się do żywności po przygotowaniu (np. zupy w proszku), pod warunkiem że w oznakowaniu zawarta będzie dokładna instrukcja przygotowania takiej żywności.
Jak obliczyć wartość odżywczą?

Jak obliczyć wartość odżywczą?

Wartość odżywczą oblicza się na podstawie analizy żywności dokonanej przez producenta, obliczeniu na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników lub obliczeniu na podstawie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych. Obliczając podaje się wartość średnią, czyli uwzględnia się naturalną różnorodność składników, wahania sezonowe, strukturę,  i czynniki zmieniające rzeczywistą wartość.  Podaje się w przeliczeniu na 100g lub 100 ml produktu, można także przeliczyć wartość odżywczą na porcje, jest to lepiej odbierane przez klientów. Wartość odżywcza musi zawierać: – wartość energetyczną KJ…

Read More Read More

Kolejny poważny dylemat przy obliczaniu wartości odżywczej pojawia się przy podawaniu soli, wcześniej na etykietach uwzględniało się sód dzisiejsze rozporządzenie narzuca podawanie soli.
Sód czy Sól?

Sód czy Sól?

Sód czy Sól? Kolejny poważny dylemat przy obliczaniu wartości odżywczej pojawia się przy podawaniu soli, wcześniej na etykietach uwzględniało się sód dzisiejsze rozporządzenie narzuca podawanie soli. Obecne tabele polskie np. Tabela IŻŻ (Instytut Żywności i Żywienia) uwzględniają sód dlatego też musimy pamiętać o tym żeby przemnożyć wartość sodu x 2,5 aby otrzymać wartość soli. IŻŻ w Warszawie zapowiedział też nową publikację tabeli wartości odżywczej która ma się ukazać końcem 2 kwartału 2016 roku. Równoważną zawartość soli zawsze otrzymuje się z…

Read More Read More

Błonnik podobnie jak wskaźniki GDA i RWS narobił wiele komplikacji w sferze dietetyki i badań laboratoryjnych. Uwzględnienie błonnika jest bardzo atrakcyjnym zabiegiem dla producentów żywności. Żywność zawierająca dużą ilość błonnika jest w modzie i warto umieścić informacje o ilości błonnika.
Uwzględnianie Błonnika na etykietach

Uwzględnianie Błonnika na etykietach

Uwzględnianie błonnika na etykietach: Błonnik podobnie jak wskaźniki GDA i RWS narobił wiele komplikacji w sferze dietetyki i badań laboratoryjnych. Uwzględnienie błonnika jest bardzo atrakcyjnym zabiegiem dla producentów żywności. Żywność zawierająca dużą ilość błonnika jest w modzie i warto umieścić informacje o ilości błonnika. Dawny wskaźnik GDA odchodzi w zapomnienie istotna jest informacja o błonniku. W GDA wynosił on 25 g w obecnym rozporządzeniu nie jest uwzględniona jego RWS. Należy pamiętać że w rozporządzeniu 1169/2016 nie jest podana %RWS błonnika….

Read More Read More

Referencyjna Wartość Spożycia czy Guideline Daily Amount
RWS czy GDA na etykietach?

RWS czy GDA na etykietach?

Referencyjna Wartość Spożycia czy Guideline Daily Amount te dwa wskaźniki w ostatnich latach narobiły wiele zamieszania w oznaczaniu etykiet produktów. Nie ma możliwości stosowania terminu „wskazane dzienne spożycie” ani jego akronimu GDA w nowym  rozporządzeniu. Pojęcie  RWS (referencyjnej  wartości  spożycia)  różni  się  od  pojęcia GDA (wskazanego  dziennego  spożycia), ponieważ  termin  „referencyjna  wartość  spożycia”  nie sugeruje  zaleceń  żywieniowych,  w przeciwieństwie  do  terminu  „wskazane”. Obecnie na etykietach obowiązuje %RWS na mocy rozporządzenia UE 1169/2011 Zawiera ono m.in: Wartość energetyczna   8 400 kJ/2…

Read More Read More

Producenci żywności po upływie tej daty będą mieli obowiązek zamieszczanie informacji o wartości odżywczej na swoich produktach. Dotyczy to głównie żywności pakowanej.
Wartość Odżywcza

Wartość Odżywcza

Od 13 grudnia 2016 r. będzie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Producenci żywności po upływie tej daty będą mieli obowiązek zamieszczanie informacji o wartości odżywczej na swoich produktach. Dotyczy to głównie żywności pakowanej. „W  dniu  25  października  2011  r.  Parlament  Europejski  i  Rada  przyjęły  rozporządzenie. (UE)  nr  1169/2011  W  sprawie  przekazywania  konsumentom  informacji  na  temat żywności.  (zwane  dalej  „rozporządzeniem  w  sprawie  informowania  o żywności”). Rozporządzenie w sprawie informowania…

Read More Read More