Kontrola laboratoryjna

Kontrola laboratoryjna

Co gdy żywność zostanie skontrolowana w laboratorium? Badanie laboratoryjne dużo kosztuje więc osoba która chce skontrolować producenta. Musi zapłacić za te badania z własnej kieszeni. Poza tym w laboratoriach też pojawiają się błędy i złe analizy. Więc z skąd pewność że badanie było przeprowadzone prawidłowo? W ustawie istnieje zapis że podane dane są wartościami średnimi. Nigdy nie będą one takie same dla każdego produktu. Produkty podobno jak i ludzie się różnią. Oczywiście nie może być tak że wartości odżywcze będą…

Read More Read More

Jak udowodnić poprawność obliczeń?

Jak udowodnić poprawność obliczeń?

Aby udowodnić poprawność obliczeń najlepiej posiadać wiarygodną dokumentację. Jeśli mamy coś na papierze z pieczątką technologa dietetyka lub ekspertyzę laboratoryjną albo inny certyfikat. Wygląda to profesjonalnie, jeśli przedstawimy jednostką kontrolującym wyliczenia w zeszycie lub na kartce papieru. Nie dziwmy się że wzbudzi to podejrzenia i nie będzie wiarygodne. Najpewniejsza na pewno będzie analiza laboratoryjna ponieważ posiada ona akredytację. Sprawdzi się to w przypadku dużych firm. Jednak małych producentów z dużą ilością produktów nie stać na dokonywanie profesjonalnych analiz. Więc rozporządzenie…

Read More Read More

Kontrola IJHARS i Sanepidu?

Kontrola IJHARS i Sanepidu?

Dwie instytucje które będą kontrolowały producentów to Powiatowy Sanepid i IJHARS. (Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych) Sanepid będzie kontrolował producentów bardziej dogłębnie ponieważ będzie sprawdzał m.in poprawność wyliczeń wartości odżywczej. Natomiast IJHARS będzie tylko sprawdzać czy producent dostosował się do nowego rozporządzenia. Co do zakresu przeprowadzanej kontroli najlepiej skontaktować się sanepidem. W danym powiecie i ustalić z nimi które produkty muszą mieć oznaczenia zgodne z rozporządzeniem. Interpretacja przepisów czasem się różni i lepiej ustalić to z jednostką kontrolującą…

Read More Read More

Kto może wyliczyć wartość odżywczą?

Kto może wyliczyć wartość odżywczą?

Wyliczyć wartość odżywczą może sam producent wtedy koszty spadają do 0zł. Według ustawy nie ma obowiązku robienia badać laboratoryjnych ponieważ byłyby to za duże koszty dla małych producentów. Średnio badanie laboratoryjne kosztuje w granicach 300-800zł trzeba dostarczyć próbkę produktu i czas oczekiwania to ok 21 dni. Producent może zatrudnić technologa który na bieżąco będzie przeliczał wartości odżywcze. Może też skorzystać z usług dietetyka lub innej osoby lub firmy która ma wiedzę aby zrobić takie obliczenia. (koszt 10-60 zł od produktu)…

Read More Read More

Jak obliczyć wartość odżywczą?

Jak obliczyć wartość odżywczą?

Wartość odżywczą oblicza się na podstawie analizy żywności dokonanej przez producenta, obliczeniu na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników lub obliczeniu na podstawie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych. Obliczając podaje się wartość średnią, czyli uwzględnia się naturalną różnorodność składników, wahania sezonowe, strukturę,  i czynniki zmieniające rzeczywistą wartość.  Podaje się w przeliczeniu na 100g lub 100 ml produktu, można także przeliczyć wartość odżywczą na porcje, jest to lepiej odbierane przez klientów. Wartość odżywcza musi zawierać: – wartość energetyczną KJ…

Read More Read More

Sód czy Sól?

Sód czy Sól?

Sód czy Sól? Kolejny poważny dylemat przy obliczaniu wartości odżywczej pojawia się przy podawaniu soli, wcześniej na etykietach uwzględniało się sód dzisiejsze rozporządzenie narzuca podawanie soli. Obecne tabele polskie np. Tabela IŻŻ (Instytut Żywności i Żywienia) uwzględniają sód dlatego też musimy pamiętać o tym żeby przemnożyć wartość sodu x 2,5 aby otrzymać wartość soli. IŻŻ w Warszawie zapowiedział też nową publikację tabeli wartości odżywczej która ma się ukazać końcem 2 kwartału 2016 roku. Równoważną zawartość soli zawsze otrzymuje się z…

Read More Read More

Uwzględnianie Błonnika na etykietach

Uwzględnianie Błonnika na etykietach

Uwzględnianie błonnika na etykietach: Błonnik podobnie jak wskaźniki GDA i RWS narobił wiele komplikacji w sferze dietetyki i badań laboratoryjnych. Uwzględnienie błonnika jest bardzo atrakcyjnym zabiegiem dla producentów żywności. Żywność zawierająca dużą ilość błonnika jest w modzie i warto umieścić informacje o ilości błonnika. Dawny wskaźnik GDA odchodzi w zapomnienie istotna jest informacja o błonniku. W GDA wynosił on 25 g w obecnym rozporządzeniu nie jest uwzględniona jego RWS. Należy pamiętać że w rozporządzeniu 1169/2016 nie jest podana %RWS błonnika….

Read More Read More

RWS czy GDA na etykietach?

RWS czy GDA na etykietach?

Referencyjna Wartość Spożycia czy Guideline Daily Amount te dwa wskaźniki w ostatnich latach narobiły wiele zamieszania w oznaczaniu etykiet produktów. Nie ma możliwości stosowania terminu „wskazane dzienne spożycie” ani jego akronimu GDA w nowym  rozporządzeniu. Pojęcie  RWS (referencyjnej  wartości  spożycia)  różni  się  od  pojęcia GDA (wskazanego  dziennego  spożycia), ponieważ  termin  „referencyjna  wartość  spożycia”  nie sugeruje  zaleceń  żywieniowych,  w przeciwieństwie  do  terminu  „wskazane”. Obecnie na etykietach obowiązuje %RWS na mocy rozporządzenia UE 1169/2011 Zawiera ono m.in: Wartość energetyczna   8 400 kJ/2…

Read More Read More

Wartość Odżywcza

Wartość Odżywcza

Od 13 grudnia 2016 r. będzie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Producenci żywności po upływie tej daty będą mieli obowiązek zamieszczanie informacji o wartości odżywczej na swoich produktach. Dotyczy to głównie żywności pakowanej. „W  dniu  25  października  2011  r.  Parlament  Europejski  i  Rada  przyjęły  rozporządzenie. (UE)  nr  1169/2011  W  sprawie  przekazywania  konsumentom  informacji  na  temat żywności.  (zwane  dalej  „rozporządzeniem  w  sprawie  informowania  o żywności”). Rozporządzenie w sprawie informowania…

Read More Read More