Browsed by
Tag: wartość odżywcza

13 grudnia 2016 roku weszła w życie ustawa o obowiązku zamieszczania informacji o wartości odżywczej na swoich produktach. Sanepid i IJHARS w początkowych miesiącach odwlekały temat ponieważ był to okres świąteczny i wielu producentów żywności dopiero po nowym roku zaczęło stopniowo wprowadzać informacje o wartości odżywczej na swoich produktach.
Pierwsze kontrole wartości odżywczej

Pierwsze kontrole wartości odżywczej

13 grudnia 2016 roku weszła w życie ustawa o obowiązku zamieszczania informacji o wartości odżywczej na swoich produktach. Sanepid i IJHARS w początkowych miesiącach odwlekały temat ponieważ był to okres świąteczny i wielu producentów żywności dopiero po nowym roku zaczęło stopniowo wprowadzać informacje o wartości odżywczej na swoich produktach. Z informacji uzyskanych od naszych klientów wynika że od Lutego do końca Kwietnia było najwięcej kontroli zarówno laboratoryjnych jak i sprawdzających poprawność wyliczeń wartości odżywczej. Czy warto obawiać się kontroli ?…

Read More Read More

Podawanie dodatkowych informacji na produktach często wbrew pozorom sprawia duże utrudnienie, nie zawsze nadgorliwość jest dobra często gdy umieszczamy dodatkowe informacje nie patrzymy na rozporządzenie a jak się później okazuje przepisy są ścisłe i nie możemy umieszczać sobie odmiennego tekstu lub innych wartości nie uwzględnionych w rozporządzeniu.
Dodatkowe informacje o wartości odżywczej

Dodatkowe informacje o wartości odżywczej

Podawanie dodatkowych informacji na produktach często wbrew pozorom sprawia duże utrudnienie, nie zawsze nadgorliwość jest dobra często gdy umieszczamy dodatkowe informacje nie patrzymy na rozporządzenie a jak się później okazuje przepisy są ścisłe i nie możemy umieszczać sobie odmiennego tekstu lub innych wartości nie uwzględnionych w rozporządzeniu. np. nie możemy sobie dobrowolnie zamieścić informacji że w produkcie występują kwasy tłuszczowe omega 3 ponieważ nie ma takiego wskaźnika w rozporządzeniu, podobnie sprawa ma się z podawaniem kaloryczności produktu nie możemy umieścić…

Read More Read More

Często wielu producentów jak też i zwykłych ludzi myli te dwa pojęcia? W rzeczywistości oznaczają one zupełnie co innego.
Wartość Energetyczna czy Wartość Odżywcza?

Wartość Energetyczna czy Wartość Odżywcza?

Często wielu producentów jak też i zwykłych ludzi myli te dwa pojęcia? W rzeczywistości oznaczają one zupełnie co innego. Wartość energetyczna produktu jest to ilość energii w danym produkcie jaką organizm może przyswoić przez trawienie. Wartość energetyczna wyrażana jest w kilokaloriach (kcal) i kilodżulach (kJ). Wartość odżywcza jest to stopień zawartości poszczególnych składników odżywczych (kaloryczność, białek, tłuszczy, węglowodanów, witamin itp) w produkcie. Wartość energetyczna wchodzi w skład tabeli wartości odżywczej. Większość z nas patrzy na wartość energetyczną (kJ/kcal) i dlatego…

Read More Read More

Czy w restauracja i gastronomiach trzeba zamieszczać wartość odżywczą?
Wartość odżywcza w restauracjach, gastronomiach?

Wartość odżywcza w restauracjach, gastronomiach?

Czy w restauracja i gastronomiach trzeba zamieszczać wartość odżywczą? Wybierając się do restauracji lub zamawiając coś na wynos często zastanawiamy które danie ma ile kalorii oraz makroskładników. Kupując produkty w sklepie już 10 lat wcześniej mieliśmy informacje o kaloriach i makroskładnikach. W restauracja i gastronomiach nie było kompletnie nic nawet często nie wiedzieliśmy z jakich produktów przygotowywane jest nasze danie. Rozporządzenie nakłada obowiązek na właścicieli restauracji i gastronomii. Aby na serwowanych daniach były podane informacje o wykazie składników oraz alergenach….

Read More Read More

Wyliczyć wartość odżywczą może sam producent wtedy koszty spadają do 0zł.
Kto może wyliczyć wartość odżywczą?

Kto może wyliczyć wartość odżywczą?

Wyliczyć wartość odżywczą może sam producent wtedy koszty spadają do 0zł. Według ustawy nie ma obowiązku robienia badać laboratoryjnych ponieważ byłyby to za duże koszty dla małych producentów. Średnio badanie laboratoryjne kosztuje w granicach 300-800zł trzeba dostarczyć próbkę produktu i czas oczekiwania to ok 21 dni. Producent może zatrudnić technologa który na bieżąco będzie przeliczał wartości odżywcze. Może też skorzystać z usług dietetyka lub innej osoby lub firmy która ma wiedzę aby zrobić takie obliczenia. (koszt 10-60 zł od produktu)…

Read More Read More

Wartość odżywczą oblicza się na podstawie analizy żywności dokonanej przez producenta, obliczeniu na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składnikówlub obliczeniu na podstawie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych. Obliczając podaje się wartość średnią, czyli uwzględnia się naturalną różnorodność składników, wahania sezonowe, strukturę,  i czynniki zmieniające rzeczywistą wartość.  Podaje się w przeliczeniu na 100g lub 100 ml produktu, można także przeliczyć wartość odżywczą na porcje, jest to lepiej odbierane przez klientów. Wartość odżywcza musi zawierać: - wartość energetyczną KJ / kcal - tłuszcz,w tym kwasy tłuszczowe nasycone - węglowodany, w tym cukry - białko - sól Jak przedstawić informację o wartości odżywczej Tabela czy układ liniowy Jeśli etykieta jest wystarczająco duża, informacje o wartości odżywczej powinny być prezentowane w formie tabeli. Jeśli nie ma na to miejsca, można je zamieścić w układzie liniowym, wymieniając poszczególne składniki. Informacje muszą być prezentowane łącznie, w czytelnym formacie, w kolejności przedstawionej w załączniku XV do rozporządzenia 1169/20011. Ważny jest również rozmiar zastosowanej czcionki, określony w ww. rozporządzeniu. Gramy, miligramy, kilodżule i kilokalorie Wartość energetyczna i ilość składników odżywczych jest wyrażana przy użyciu jednostek miary wymienionych w załączniku XV, tzn. wartość energetyczna w kilodżulach (kJ) i kilokaloriach (kcal), a zawartość pozostałych składników odżywczych w gramach (g). Do witamin i składników mineralnych należy używać jednostek wymienionych w załączniku XIII, części A, tj. miligramów (mg) oraz mikrogramów (µg). 100 g, 100 ml czy w przeliczeniu na porcję Wartość energetyczna i ilość składników odżywczych jest obowiązkowo wyrażana w przeliczeniu na 100 g lub 100 ml. Dodatkowo może być wyrażana w przeliczeniu na porcję, pod warunkiem że określona jest wielkość porcji oraz ich ilość w opakowaniu, a także w przeliczeniu na referencyjne wartości spożycia. Jak obliczyć wartość energetyczną w kcal i kJ? Wartość energetyczną oblicza się, używając współczynników przeliczeniowych, określonych w załączniku XIV Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011. Aby obliczyć wartość energetyczną w kcal, należy dodać wartości oznaczone laboratoryjnie lub wyszukane w literaturze: zawartość białka x 4 + zawartość tłuszczu x 9 + zawartość węglowodanów x 4 + zawartość błonnika x 2 Wzór: B × 4 kcal + T × 9 kcal + W × 4 kcal + BP × 2 kcal = E kcal Analogicznie oblicza się wartość energetyczną w kJ:Wzór: B × 17 kJ + T × 37 kJ + W × 17 kJ + BP × 8 kJ = E kJ kJ – kilodżulekcal – kilokalorieB – białkoT – tłuszczW – węglowodanyBP – błonnik pokarmowyE – energia Wartość odżywcza nie jest obowiązkowa w przypadku: Środków spożywczych bez opakowań, przeznaczonych do sprzedaży konsumentowi końcowemu lub do zakładów żywienia zbiorowego, orazjedzenia pakowanego na miejscu sprzedaży na życzenie konsumenta,również wytwarzanego ręcznie, dostarczanej bezpośrednio przez wytwórcę w małych ilościach konsumentowi finalnemu lub miejscowym placówkom handlu detalicznego jak również w opakowaniach lub pojemnikach, których największa powierzchnia jest mniejsza niż 25 cm2,• żywności wymienionej w załączniku V do rozporządzenia 1169/2011, np. drożdże, guma do żucia, kawa, herbata. - Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej musi zawierać: wartość energetyczną oraz ilość tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów, cukrów, białka oraz soli. Dodatkowo można podać zawartości kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, polioli, błonnika pokarmowego, skrobi oraz witamin i składników mineralnych, pod warunkiem że występują w produkcie w znaczącej ilości.Podawane w tabeli wartości odżywczej zawartości poszczególnych składników powinny odnosić się do żywności w formie, w jakiej jest ona sprzedawana. W określonych przypadkach podawane wartości mogą odnosić się do żywności po przygotowaniu (np. zupy w proszku), pod warunkiem że w oznakowaniu zawarta będzie dokładna instrukcja przygotowania takiej żywności.
Jak obliczyć wartość odżywczą?

Jak obliczyć wartość odżywczą?

Wartość odżywczą oblicza się na podstawie analizy żywności dokonanej przez producenta, obliczeniu na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników lub obliczeniu na podstawie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych. Obliczając podaje się wartość średnią, czyli uwzględnia się naturalną różnorodność składników, wahania sezonowe, strukturę,  i czynniki zmieniające rzeczywistą wartość.  Podaje się w przeliczeniu na 100g lub 100 ml produktu, można także przeliczyć wartość odżywczą na porcje, jest to lepiej odbierane przez klientów. Wartość odżywcza musi zawierać: – wartość energetyczną KJ…

Read More Read More

Kolejny poważny dylemat przy obliczaniu wartości odżywczej pojawia się przy podawaniu soli, wcześniej na etykietach uwzględniało się sód dzisiejsze rozporządzenie narzuca podawanie soli.
Sód czy Sól?

Sód czy Sól?

Sód czy Sól? Kolejny poważny dylemat przy obliczaniu wartości odżywczej pojawia się przy podawaniu soli, wcześniej na etykietach uwzględniało się sód dzisiejsze rozporządzenie narzuca podawanie soli. Obecne tabele polskie np. Tabela IŻŻ (Instytut Żywności i Żywienia) uwzględniają sód dlatego też musimy pamiętać o tym żeby przemnożyć wartość sodu x 2,5 aby otrzymać wartość soli. IŻŻ w Warszawie zapowiedział też nową publikację tabeli wartości odżywczej która ma się ukazać końcem 2 kwartału 2016 roku. Równoważną zawartość soli zawsze otrzymuje się z…

Read More Read More

Producenci żywności po upływie tej daty będą mieli obowiązek zamieszczanie informacji o wartości odżywczej na swoich produktach. Dotyczy to głównie żywności pakowanej.
Wartość Odżywcza

Wartość Odżywcza

Od 13 grudnia 2016 r. będzie obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Producenci żywności po upływie tej daty będą mieli obowiązek zamieszczanie informacji o wartości odżywczej na swoich produktach. Dotyczy to głównie żywności pakowanej. „W  dniu  25  października  2011  r.  Parlament  Europejski  i  Rada  przyjęły  rozporządzenie. (UE)  nr  1169/2011  W  sprawie  przekazywania  konsumentom  informacji  na  temat żywności.  (zwane  dalej  „rozporządzeniem  w  sprawie  informowania  o żywności”). Rozporządzenie w sprawie informowania…

Read More Read More