Data minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia jest niezbędna informacją na produkcie, producent musi zamieścić taką informacje ponieważ wynika to z obowiązku ustawy oraz ze względu na zdrowie ludzi.

Data minimalnej trwałości oraz termin przydatności oznacza datę, do której dany środek spo­żywczy zachowuje świeżość jeżeli jest prawidłowo przechowywany.

Data minimalnej trwałości
Datę minimalnej trwałości zapisujemy: „Najlepiej spożyć przed …”, gdy data zawiera  (dzień.miesiąc.rok lub dzień.miesiąc), albo: „Najle­piej spożyć przed końcem …” – w in­nych przypadkach (miesiąc.rok lub .rok).

Data ważności nie jest wymagana w przypadku wyro­bów piekarniczych lub cukierniczych, które w ciągu 24 godzin od wytwo­rzenia są sprzedawane, tak samo jest w w przypadku gum do żucia  oraz podobnych produktów do żucia, oraz cu­kru w stanie stałym.

Termin przydatności do spożycia
Termin przydatności do spożycia stosuje się w przypadku produktów łatwo psujących się zapisujemy go: „Należy spożyć do …”, po czym podana jest data lub nastę­puje odesłanie do miejsca, w którym podana jest ta data. Data składa (dzień.miesiąc) może być podawany rok.

Do producenta żywności należy także udokumentowanie do jakiego okresu produkt nadaje się do spożycia można to zrobić poprzez badania organoleptyczne na pod­stawie normy PN-A-74108:1996:

Metody badań pieczywa przeprowadzamy z uwzględnieniem następu­jących cech:
• oceny wyglądu zewnętrznego,
• oceny skórki i miękiszu,
• smaku i zapachu.

Sprawdzanie wyglądu zewnętrznego czyli inaczej oględziny pieczywa.

Sprawdzenie skórki polega na określeniu jej barwy, wyglądu powierzchni, elastyczno­ści, chrupkości oraz grubości. Barwę i wygląd powierzchni sprawdzamy przez obejrze­nie w świetle, elastyczność – przez nacisk,  chrupkość – przez rozgryzienie. Grubość skórki mierzymy w milimetrach, po przekrojeniu sztuki badanego pieczywa, od powierzchni do miej­sca wystąpienia zróżnicowania zabarwienia miedzy skórką a miękiszem.

Sprawdzenie miękiszu polega na określenie barwy, elastyczności, porowatości,  wilgotności i lepkości.Bar­wę i porowatość określamy przez obejrzenie przekrojonej przez środek sztuki pieczywa, elastyczność określamy w kromce o grubości około 1,5 cm. Kromkę umieszczamy na desce, środek miękiszu naciskamy palcem do oporu i zwalniamy nacisk. Patrzymy, jak szyb­ko następuje powrót miękiszu do poprzed­niego stanu. Jeśli jest on natychmiastowy, elastyczność jest bardzo dobra, jeżeli powrót następuje po paru sekundach – dobra, je­żeli natomiast pozostaje niewielka deforma­cja pod wpływem nacisku, elastyczność jest dostateczna. Wystąpienie deformacji stałej wskazuje na elastyczność niedostateczną.

Smak i zapach określamy  natychmiast po przekrojeniu przez środek sztuki pieczy­wa. Smak określamy przez prze­żuwanie miękiszu pobranego ze środkowej części bochenka.
Badania należy przeprowadzić jeżeli prze­widywany okres minimalnej trwałości pie­czywa wynosi do 10 dni – codziennie.

Poniżej przykładowa tabela według której można wykonać takie badania:

źródło: http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Jak-okreslic-okres-minimalnej-trwalosci-pieczywa-i-wyrobow-ciastkarskich-2316.html

Pamiętamy o tym żeby karta była wypełniona dokładnie i ze szczegółami ponieważ sanepid może zakwestionować wiarygodność a wtedy będzie trzeba przekazywać produkty do jednostek robiących próby przechowalnicze